Точила

Точило — це не просто «щось, чим водять по ножу». Від того, який абразив у ньому стоїть і для якого леза він призначений, залежить, чи ніж стане гострим, чи ви його зіпсуєте. Тому перед тим, як купити точило для ножів, варто визначитись із трьома речами: що саме ви будете гострити, як часто і наскільки охоче готові вчитись.

Перше — тип леза. Для звичайного прямого леза підійде майже будь-яке точило. Для серрейторного (із зубцями) потрібні вузькі стрижні або спеціальні кінці: плоским бруском зубці не заточиш. Керамічні ножі гострять лише алмазним напиленням, інший абразив їх не бере. Окремо є точила для ножиць і для інструментів, наприклад для сокир.

Друге — матеріал робочої поверхні. Ось як це виглядає на практиці:

• Алмазне напилення швидко знімає метал і береться за тверді сталі, як-от у Hapstone чи Work Sharp.
• Камінь (водний або масляний) дає тонкий, акуратний край, але вимагає навички й кута, який потрібно тримати рукою.
• Кераміка підходить для підправки: ніж не тупий, а просто трохи втратив гостроту.
• Карбід у механічних точилках знімає метал грубо й швидко, тож для дорогих ножів його краще не брати.

Механічне чи електричне, одно- чи дворівневе

Механічне точило дешевше, компактне й не потребує розетки. Електричне швидше, зручне для кухні, де гострять багато, але менш гнучке. Дворівневе заточування означає два етапи: грубий, а потім доведення. Така схема зручна новачкам. Якщо ж у вас дві зернистості на одному бруску, як у Yaxell 600/1000, це класична основа для ручного заточування.

Типова помилка — взяти найгрубіше точило «щоб швидше». Надто грубий абразив з'їдає багато сталі, а край виходить рваним. Ще одна — гострити дорогий ніж Victorinox, Spyderco чи Benchmade на випадковій точилці з карбідом. Якщо сумніваєтесь, зателефонуйте менеджеру Enko за 0 800 331-332: підкажемо, що підійде під ваш ніж.