Походження
На півдні департаменту уїла, у місцевості фундадор муніципалітету палестина, працює станція обробки з промовистою назвою — «міст». Поруч і справді є міст через річку, але сенс глибший: станція з'єднує дрібних колумбійських фермерів зі світовим ринком спешелті.
Історія почалася 2018 року як соціальна ініціатива експортера clearpath coffee. Проблема, яку вона розв'язує, типова для регіону: у маленького господарства немає ані обладнання для постзбиральної обробки, ані вільних грошей, ані можливості ризикувати врожаєм заради експериментальної ферментації.
Модель проста. El Puente викуповує у фермерів свіжозібрані ягоди — і платить за них як за вже оброблену каву. Далі станція бере на себе все інше: ферментацію, сушіння, контроль якості та продаж по світу. Виробник отримує гроші одразу після збору й не несе ризиків обробки.
Сьогодні в проєкті:
- 240 фермерських господарств із муніципалітетів палестина, піталіто та сан-адольфо
- Aromas del sur — компанія-виробник, на чиїй станції відбувається обробка
- Clearpath coffee — експорт спешелті кави
- Керівна команда станції та лідери місцевих громад
Профіль станції — натуральна та хані обробка.
Обробка
Honey — компроміс між митою та натуральною обробкою. Після депульпації зерно залишають у клейкому шарі мусилажу й сушать на піднятих ліжках, регулярно перемішуючи: скільки м'якоті лишили й скільки тривало сушіння, стільки й «кольору» в назві — від white до black honey. Це трудомісткий і ризикований метод, зате він додає чашці медової солодкості, щільного тіла й м'яких кісточкових відтінків, зберігаючи структуру та чистоту профілю.
Смаковий профіль
Перше, що зчитується, — гранатова кислотність: яскрава, соковита, з легкою терпкою окантовкою. Далі профіль пом'якшується до стиглої груші, а в післясмаку лишається слива — темніша, щільна, з медовою солодкістю від хані-обробки. Тіло округле, фініш довгий і чистий. Добре тримає форму і в фільтрі, і в еспресо.
−42%
