Кава в зернах Noble Roast kenya - kegwa 250 грам espresso

Походження

Станція Kegwa працює з 1979 року й обслуговує близько 1900 дрібних фермерів району нджукіїні в окрузі кірінʼяга, на схилах гори Кенія. Вона входить до кооперативного товариства ngiriambu, заснованого 1997 року для обробки та збуту кави: сьогодні це 4500 зареєстрованих членів і дві станції — kiri та Kegwa.

Станція стоїть просто на межі з лісом нджукіїні, і цей ліс тримає прохолоду цілий рік. Клімат тут бімодальний, із двома сезонами дощів і температурами від 10 до 26 градусів; довгі дощі йдуть у березні–травні, якраз під час цвітіння перед основним урожаєм.

Кірінʼяга лежить на південному схилі гори Кенія — найвищої в країні (5199 м). Висота, вулканічний ґрунт і тропічний клімат зробили цей округ одним із найкращих кавових у кенії: тутешню чашку впізнають за гладким тілом і яскравою кислотністю. Ферми розташовані приблизно на 1500–1580 метрах.

Разом із місцевою владою та партнерами ngiriambu навчає фермерів агрономії, дбайливого поводження з довкіллям і обслуговування станцій за галузевими стандартами.

Обробка

Каву відбирають вручну, депульпують і залишають на 24 години сухої ферментації — без води. Саме цей етап у кенійському стилі відповідає за глибину кислотності й ту впізнавану ягідну ясність у чашці.

Після промивання зерно сушать на патіо, постійно перемішуючи, доки вологість не впаде до 13 %. Далі його перекладають у підняті контейнери з дротяної сітки: повітря проходить крізь них із усіх боків, зерно регулярно перевертають, і воно «кондиціонується», чекаючи відправки на станцію сухої обробки.

Там кава проходить халлер, який знімає всі верхні шари, після чого її пакують у джутові мішки по 60 кг із захистом grainpro — і відправляють на експорт.

Смаковий профіль

Вишня, абрикос, мигдаль.

Яскрава вишнева кислотність на старті — соковита, з характерною кенійською пружністю. Далі чашка м'якшає до стиглого абрикоса, а фініш лишає мигдалеву ноту: суху, теплу, злегка марципанову. Тіло гладке, кислотність жива, післясмак довгий. Найкраще розкривається у фільтрі.

Sl28 і sl34 — легендарні кенійські селекції 1930-х: невисока врожайність, зате саме вони дали країні її фірмову кислотність і чорносмородинову глибину. Batian — сучасніший різновид, стійкіший до хвороб, який зберігає класичний кенійський профіль.

Ab faq — кенійське позначення партії: ab — це середній розмір сита (найпоширеніша і найзбалансованіша категорія), faq — стабільна середня якість лоту.