Кава в зернах Noble Roast peru - aromas del valle 1000 грам

Походження

Кава росте у провінціях кальяюк і кутерво, у кахамарці — третьому за розміром кавовому регіоні півночі Перу. Він цілком лежить в андах: висоти, густі вологі ліси й родючий ґрунт дають рівно ті умови, які потрібні каві. Середня температура тут близько 24 °c, а конкретно ця ділянка — на 1890 метрах.

Місця тут віддалені, з давніми корінними громадами, для яких фермерство й кава — основне заняття. Як і всюди в Перу, кава тут не з великих плантацій: типове господарство — це 2–3 гектари, які родина обробляє власноруч.

Фінка el cementerio — одна з понад 300 маленьких ферм під опікою місцевої організації Aromas Del Valle, яку 2015 року заснували мерлі крус рівера та іван крус рівера. Різновид — catimor, витривалий гібрид, який добре тримає перуанську висоту й вологу. Збирають з червня по жовтень.

Обробка

Суть методу проста: зняти з зерна плід одразу після збору, поки він не встиг вплинути на смак.

Зібрані вишні приймають на станції того ж дня, а обробку починають наступного ранку. Спершу — вода: ягоди ретельно перемішують, і ті, що спливають (флоутери), відбраковують — вони порожні або пошкоджені. Решту пускають через депульпатор, який знімає м'якоть, а залишки мусилажу йдуть у ферментацію й промивання.

Сушать зерно в гардіолах — барабанних сушарках, які тримають рівний режим, поки вологість не впаде до 12 %. Далі кава відпочиває в пергаменті один-два місяці, і вже перед відправкою на експорт її очищають на халлері.

Такий цикл дає передбачувано чисту чашку: без фруктового шару, з чіткою кислотністю й прозорою структурою.

Смаковий профіль

Яблуко, вишня, горіх.

Починається зі свіжого зеленого яблука: кислотність жива, але округла, без гострих кутів. Далі вона теплішає до стиглої вишні — соковитої, з легкою кісточковою гіркуватістю, яка додає чашці глибини. Фініш горіховий: щільний, злегка маслянистий, довгий.

Тіло середнє, профіль рівний і дуже питкий. Добре працює і у фільтрі, і в еспресо, а в молоці горіхова частина виходить на перший план.